布袋豆腐酿四素,简单的炒料调味,吃出丰富的口感层次还有肉味

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刚刚出锅的布袋豆腐酿四素,趁着热呼劲浇上薄亮的蚝油芡汁。马上夹起一个吹呼吹呼,烫也挡不住迫不及待的咬上一口,油豆腐的软韧有嚼头,木耳、莲藕的脆爽,香菇的滑,南瓜软糯微甜,冲入鼻腔的菜香汁气蒸腾,满嘴丰富的口感层次,细细一品仿佛还有肉的味道。

一天的心气全在这里了!布袋豆腐酿四素

油豆腐里酿入4种各不相同的食材混合馅料,填实压紧就像秋收时布袋装满了各种收获,粗厨的新菜“布袋豆腐酿四素”也由此而来。第一步:食材准备

主料:油豆腐500克;

辅料:南瓜500克、莲藕1段,木耳、香菇各50克;

调料:花生油20克、白糖5克、白胡椒粉5克、蚝油10克、盐5克、生粉5克;

第二步:食材处理

依次为香菇、莲藕、木耳、南瓜丁

1、南瓜削皮,去除瓜瓤,冼净切丁备用;

2、莲藕削皮洗净后,切细丁备用;

3、香菇提前2小时洗净泡发,捞起控干水份,先切掉香菇蒂,香菇帽拦腰片一刀一分为二,然后切成细丁备用;

4、木耳提前2小时洗净泡发,切剁成碎末备用;

5、每个油豆腐用剪刀剪开一个口子备用;

第三步:炒馅料南瓜、莲藕,木耳、香菇属于不同的质地的食材,炒制可以让它们组合出好的味道层次感,让它们更好的融合,所以下放顺序也有讲究。

继续往下看

1、炒菜锅大火烧热,放花生油,先放香菇丁充分爆出香菇香,一直炒至微焦;

2、放入莲藕丁,炒至莲藕丁断生;

3、最后放入木耳、南瓜丁合炒,撒入白糖提鲜和白胡椒粉增味,然后翻炒均匀;

4、倒入泡发香菇的水以及蚝油充分炒至水收干,最后撒入盐调味即可装盘备用;

小建议:

炒制馅料食材是根据味道主次与质地熟成来安排下放顺序;

香菇是整个馅料食材里味道的核心,一定要充分炒出香;

南瓜丁只需要炒至断生即可;第四步:酿

1、把馅料逐个酿入油豆腐里,一定要填实压紧,就像布袋里装满了好吃的一样充实;

2、把酿好的油豆腐码入大碗中;


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